谈饮食

瞥未居尝菜记

瞥未居的主人大概乃朱明帝裔之后，于是拆姓氏为斋名，曰《瞥未居》者，「撇未」即是「朱字。」

此斋名甚佳，虽然拆字，却仍然有意义，隐含「瞥见未来」之意，有点牙擦。

瞥未居的主妇姓曲，与王亭之乃「老同乡」。同乡而「老」者，则事缘份属五百年前的同乡之故。

朱门曲夫人闻王亭之来瞥未居食晚饭，乃大为紧张，「洗手作羹汤」不过如是，令王亭之甚觉过意不去。

酒肴既陈，甚觉丰盛。王亭之甚为欣赏者，乃「蟹肉蘑菇豆苗」与「珍珠丸子」。

蟹肉蘑菇豆苗乃广府菜，曲夫人祖籍山东，嫁作湖北媳妇，居然识炒广府菜，相信乃属偷师。不过虽属偷师之作，却炒豆苗炒得什为鲜嫩，蟹肉火候亦恰到好处。

王亭之嗜吃蟹而怕拆蟹，故尤喜素手拆出来的蟹肉耳。

尤为擅长者，厥为曲夫人嫁夫随夫的「珍珠丸子」，此为湖北名菜。

多年以前，王亭之客台北，帮衬「王家小馆」再三，即是因为喜吃「珍珠丸子」之故，不图在香港，犹有瞥未居主妇以此擅场也。

照王亭之猜想，珍珠丸子乃自「狮子头」脱胎而来。将「狮子头」弄得精巧一点，裹以糯米回蒸，便份外有清爽的风味矣。

是故这味菜肴，一用搅拌机即失去风致，非由素手细琢细搓成丸，即不足挂齿也。

王亭之语瞥未居主人曰：「足下大好口福。」主人曰：「还请亭老多临舍下用便饭，否则主妇便不肯如此用心矣。」王亭之曰诺，看几时再扰主人一顿。

是日王亭之见书房有画具，乃觉手痒，乃即席挥毫，作绿梅一幅赠主人主妇；作睡莲一幅赠同时作客的黄维梁伉俪，聊为饭酒之酬。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月