谈饮食

汤水杂俎

2017-03-29

侍儿阿品往夷岛十日，此十日，王亭之无汤可饮。阿品一回来，立刻炖汤，此乃真知王亭之习性者。

王亭之每餐无汤不欢，所以最怕旅行，旅行地点一离广州，便到处只能供应「羹」而不「汤」，尤其是中国北方，似与汤有仇，故住之三数日便怀念西洋菜煲猪腱、沙参玉竹煲猪肉，以至冬天最为适宜的海参炖老鸭。

旅居北京时，有人介绍饮「药膳」汤水，一见汤单，王亭之便立即避席，全部是药材不说，最可怕的还是「复方」，四君子汤、补中益气汤，全张药方出齐，所以饮汤其实是饮药。

于杭州时，以为虽无汤可饮，但最少有「曾经御赏」的宋五嫂鱼羹可食，然而不然，宋五嫂鱼羹已经变成宋五老太婆的马虎之作，腥膻之气冲鼻，只靠胡椒粉掩盖，令王亭之想起几位名女人的打扮。

因此在家千日好，至少还可以指望阿品兴到时弄点汤水。如今海味之中，江瑶柱还算价廉，而且港人送此来做手信者亦多，所以王亭之近年便多饮炖江瑶柱。不煲而炖，乃取其冶味（不是「惹味」），最好是加瘦肉同炖，略加茶腿（用茶叶慢火出水的瘦火腿，取上腰封部分），滋阴养肺，合王亭之的「合尺」。

今日得饮好汤，一时高兴，即草本文。

加拿大多伦多星岛日报

2008年3月17日