谈饮食

「平安夜」晚燕

「平安夜」本来准备同小樨樨去试「耶诞大餐」，谁知人算不如天算，陆羽陈大炎邀打麻雀，打麻雀自然紧要过耶稣生日，于是乎欣然应约。

是夜，却因此能食到一顿甚有特色的晚餐。绝非鸡丝翅、炸子鸡、鲍片等例牌酒席可比。

菜单如下──

大虾沙律；蟹黄炒桂花翅；云腿烧乳鸽片；竹丝鸡会五蛇羹；鼓油王玫瑰鸡；红炖大蟮皇；荔芋茸石斑块；平安夜牛排；生炒糯米饭；上汤水饺；红枣南北杏炖官燕；莲蓉酥饼；棘蓉酥饺。

菜单之中，炒桂花翅、烧乳鸽；蛇羹；玫瑰鸡；大蟮皇，均为陆羽的名菜，只有那味「平安夜牛排」是特地为小朋友制作，盖是晚除小樨樨外，尚有骆神的公子翰文、千金锦文二人，陈大炎识细佬心理。一于用汉堡包的馅不琢碎来伺候。

蛇羹之妙，妙在陆羽肯用靓陈皮，陈皮不靓则等如食味精水；至于炒花翅，油太多则腻，油少则涩，是故难度甚高。

至于蟮皇，向为王亭之所不喜食，唯陆羽的炖蟮尚可一尝。因为炖蟮难以入味，而陆羽制作则入味也。

王亭之最重糖水，可惜酒楼饭店的「扣炖师父」总不肯花心思于此，以为糖水好易做，陈大炎知王亭之食性，炖南北杏木瓜加官燕，于是乎乃几可与「王亭之糖水」比美也。

酥饼之佳，盖乃意料中事，尤其能食到靓枣蓉，更不能不记。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月