谈饮食

阔佬炒饭

王亭之前来温哥华小住，人请王亭之饮茶，去一家三层楼金碧辉煌的酒家，叫一碟名为「阔佬炒饭」的瑶柱蛋白炒饭。

饭来，灰白色，王亭之心知，此即起镬用油既少，又不勤于洗镬之过，见其色不由作闷，于是悄悄起座，溜出去吃粥。

今时今日，王亭之于饮食已甚不合时宜。既称甜品而不甜，既称为炒而无油，都为王亭之所厌，是故除熟店外，不敢光顾。

其实，「阔佬炒饭」即是香港人「保健」的先河，怕蛋黄有胆固醇，是故唯用蛋白，但又要卖钱，便加一些瑶柱丝。如此设计，十分不合饮食文化，瑶柱带韧，岂能用来炒饭？若为了炒饭而将瑶柱久久浸泡，则瑶柱已少鲜味，倒不如光用蛋白来炒，加一小撮炸香的甫鱼丝，反而冶味。

当年在香港陆羽饮下午茶的阔佬，喜欢吃甫鱼净面，除甫鱼丝外，还有十粒八粒小鱼泡，走过油，吃时香脆，抑且鱼泡有滋阴之效，这才可称为阔佬的饮食，此岂「阔佬炒饭」所可比者耶。

不过有阔佬吃过王亭之的「胆固醇炒饭」，用龙虾膏、虾子、蟹子、咸蛋黄、膶肠来炒，吃过大为赞赏，说言：「亭之，此始为真正的阔佬炒饭！」

加拿大多伦多星岛日报

2006年7月11日