谈饮食

应节的食制

一眨眼，就有急景残年的感觉。王亭之虽旅居殊乡异域，然而敬重岁时，所以凡过年过节都依足规矩。

过冬必吃鸭，这是晋代的传统。晋代崇尚道家，著名的王家谢家都信道，当时道家认为雁与鹅都吸月精，冬至日食之有益，所以便吃鹅过冬了。然而那时的鹅很珍贵，平民老百姓便只有吃鸭，芋头炆鸭便是过冬的食制。

除夕必吃鱼圆。上好鲮鱼肉加肥猪肉，细琢，加虾米、腊肉，放汤灼熟，加灼生菜胆，是除夕团年饭的一味好餸。其妙处在于爽口，当饱吃肥腻之余，吃点生菜鱼圆，有醒胃之功。更何况其名称吉祥，生菜即是「生财」，鱼是「有余」，圆为「圆满」。

年初一吃素，可是不妨吃点煎到两面黄的薄切萝卜糕。糕多用点粉来蒸，硬身，故可以薄切，然后慢火煎到两面脆，食时蘸点芥辣，这是广州旗下人的食制，比起土著的萝卜糕，蒸得「?」 （音削，此为古字，亦为广州方言的本字），不便煎，好得多。

至于年初二，是为开年，当然要吃白切鸡。这也是古代食制，见于《齐民要术》，于今已近千年。只是在图麟都，连走地鸡都欠鸡味，吃白切鸡唯有靠一碟羌蓉，那就不禁令人有点乡愁。