谈饮食

朱家角熏青豆

王亭之本栏文章上网（www.kankanwoo.com），是故于中国大陆亦有读者。王亭之本栏提及，怀念先庶祖母卢太君的苏州焙青豆，想不到竟然有苏州读者将「朱家角熏青豆」寄到香港，再由港人转寄王亭之，青豆虽微，情谊却重，王亭之于此谢过。

朱家角的熏青豆虽不同苏州的焙青豆，但却亦为江南名食。他们选用的豆，宽扁而有凹痕，宛然似给牛蹄踏扁，此种青豆因而便有「牛踏扁」之名。牛踏扁青色带紫，豆身带软，因此不能焙制，只能熏制。熏出来的青豆，依然绿中带紫，牛蹄印具在。

吃朱家角这种熏青豆，要逐粒吃，因为豆质相当韧，初入口时，无甚滋味，可是细细嚼来，却愈嚼愈有味。这味道，真的无法形容，是豆香，又不完全是豆香；是甘鲜之味，却又不完全是甘鲜之味，可是香郁甘鲜之味则随着咀嚼而成层次，其初淡，其后渐浓，然后又归于醇，吃这熏豆，简直似欣赏元四大家的山水画，因为所胜都在气韵。

王亭之很少饮龙井茶，于吃此熏豆时，特意泡一杯龙井，于夜阑人静之际，品茶嚼豆，怡然自得。文字生涯大半生，所得者唯在颇多知己。唯愿近年译著的佛典，亦能如此熏豆，令读者咀嚼知味。

加拿大多伦多星岛日报

2007年2月27日