谈饮食

「化学」害事

愈来愈少可食的东西了。

前一阵，说咸鱼有害，吃了会致癌。王亭之心存怀疑，但后来一位鱼商告诉王亭之，现在的咸鱼制作方法，很多已经改变。从前是将新鲜鱼「插盐」，可是现在的渔船出海愈出愈远，难免就要改变传统的方法，改为用化学方法来腌制。

后来又传皮蛋有害了，业者云，又是化学方法害事。

用化学剂浸的皮蛋，卖相比用传统方法制的好，而且起货快，故制皮蛋者自然便「推陈出新」。却不料化学剂有副作用，可能妨碍人体健康。

现在则是肥鸡丸出事了，据说劏出来的鸡，食道居然还有肥鸡丸，足见鸡农与鸡贩那种「只争朝夕」的时代精神，非常之犀利。

咸鱼、皮蛋与鸡，本来是传统食品，可是，我们却不宜辩称──

「我们的祖先吃了一千几百年都没事，现在你说有事？」因为我们的祖先用自然的方法来炮制，咸鱼是插盐生晒的，不含防腐剂与味精；皮蛋是用灰腌的，没有化学剂来浸；鸡是用谷来养大的，没有用肥鸡丸来催谷，所以一千几百年来，这些食品吃我们的祖不坏，但却可以将我们吃坏。

尤其是现在的打针鸡，吃上去木然无味，端的是吃不吃也罢。王亭之并不噍唧，不过清心直说，现在每逢举箸，端的怀念起当年鸡肉的那种鲜味。

有句俗话说：「强扭的瓜不甜。」王亭之也可以说：「催大的鸡不鲜。」

──然而却一向不敢这样说，因为怕折堕。可是事情发展到目前的地步，话又不是这么说了，事关肥鸡丸是否致癌，还有待研究，但鸡农总不能教人吃鸡肉连肥鸡药都吃下肚。

据说，事件发生后，十二元一斤都少人买；如果现在有人用传统方法养鸡，只要鸡肉清鲜，相信二十元也会抢住买，希望鸡农打打算盘。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月