谈饮食

品酒偶记

食「宫廷宴」之夕，世侄阿民并请王亭之留意那只酒。酒名「妃子笑」，盖乃荔枝酒也。据闻酿好之后，将酒运去英国提炼，是故酒价乃在一般土酒之上。

王亭之不饮洋酒，唯中国酒尚能小沾唇，以喝后无鼻敏感也。试之，味甜、但有荔枝香。

邻座有一位小姐，问王亭之要不要加水加冰，且曰：「报纸上有人讲，要加水加冰然后始可冲淡一点。」王亭之为之莞尔。

香港人自命识饮，但凡酒必加水加冰或沟之以汽水，王亭之侧眼望见，觉得好攞命。风气所及，大抵将来「九七」之后，饮三蒸、双蒸、玫瑰露都要加水加冰矣。

这种「妃子笑」，好处其实只在一个香字，香必须要暖然后始得发挥（挥发），是故「花气袭人知昼暖」，若是冷冰冰的天气，香气便不发矣，故雪地梅花之香，只能谓之「幽香」，幽者，隐蔽之谓也。

如今竟然向王亭之介绍加水加冰，便是想将那种荔枝香冲淡。若然如此，倒不如不送去英国提炼，索性倒两桶水将之沟淡，好过，至少酒价会便宜许多，不至像如今那样，卖到百几银一枝咁攞命。

国酒之中，有一只桂花陈酒，王亭之亦偶然饮小半杯，其实亦是贪它那一点桂花香而已，所以亦绝不宜冷饮。

这类甜酒，本来亦不宜于酒席，不妨于酒席临散，上甜点糖水之前，小喝半杯，佐之以水果，然后始吃甜品。

这样做，亦是一种改良，现在香港人的习惯，吃过甜品之后才上水果，便觉得水果特别酸矣，尤其是吃橙，简直有如呷醋。若于起大菜时饮这类甜酒，王亭之觉得有点不知所谓，不如来半両玫瑰露好过。

在报纸上教人饮酒的世侄，急宜撰文补正。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月