谈饮食

饮茶辨坏

虾饺有三坏。第一坏，成只虾来包，腌馅不入味；第二坏，既成只虾矣，可是却偏不挑虾肠，形容难看，第三坏，用「还魂虾」，梳打味太重。

图麟都的虾饺，普遍具此三坏，只有一家有时例外。言「有时」，即非经常能免此三宗弊病。而如今的茶客吃点心不挑剔，所以三坏虾饺依然卖得出去。

叉烧包亦有三坏。第一坏，叉烧不切薄，腌馅亦不入味；第二坏，用隔夜卖剩的叉烧，吃起来口感甚为不妥；第三坏，所包的皮不用奶来搓。香港陆羽的叉烧包首屈一指，即是由于奶皮。

图麟都的叉烧包，具第一坏者颇多；具第二坏者则吃过一两间如是，王亭之从此即不再光顾；至于第三坏，则可谓全行如是，真的无可奈何。

人入老年，即易怀旧，王亭之于是想起当年广州陆羽茶室的叉烧包，占元阁的虾饺，庆幸自己总算吃过好的点心。可怜如今的小孩，吃如此这般点心，已当是美食。

所以如今不去饮茶，没有损失。点心水准普遍低落固无论矣，连冲茶的水都不够滚，此乃用电炉之过，九十几度的水泡铁观音，一定不出味，是为茶水之大坏。

加拿大多伦多星岛日报

2006年5月31日