谈饮食

「万几银伙食」的文章

王亭之喜食，但绝非食家，非三代富贵不足以言饮食，王亭之岂足以当之耶，所以虽有人约王亭之写食经，王亭之决不敢应承。

老实说，写食经实在是亏本生意，每日写几百字，给阁下一百元稿费已经非常之俾面，拿住一百元，大概只可以食两碟小菜，一碗例汤，评鬼评马咩。亏本的生意，王亭之从来不做，是故不写食经乃天公地道的事。

但王亭之亦曾听过在一本八卦周刊写食经的人晒命曰：「我二千几蚊人工，万几银伙食。」这万几银，连税都不必抽，实在令人艳羡，晒命真晒得过。

王亭婆为此亦曾劝过王亭之写食经，其言曰：「万几银伙食，写得过也。」

不过王亭之自知绝非此材料，因此虽然流口水，亦自叹命不如人而已。你以为这类「万几银伙食」的文章好易写耶？非也非也。

许多酒家，用镜架镶起一两篇「万几银伙食」的文章，亦有将之影印过胶，夹在「菜谱」之内，足见其受重视的程度，文章最怕受人如此重视，可见其难写矣。

有一篇「万几银伙食」的文章，介绍一种冇人识炮制的鸡，据称乃是古法，已经失传，唯有某酒楼识制云云。

但王亭之翻遍寒舍所藏的古代食谱，偏偏找不到此鸡的名号，难怪失传矣，莫非古到春秋战国时期耶？因此，对「万几银伙食」的文章便非常之佩服，光是考据工夫就已经一流，倘如未经考据，点知道此乃属「古法」，又点知道天下之大，只有某酒家识整也。

王亭之的伙食费非常之寒俭，多吃家常小菜，但觉家常小菜倘能留意一些小节，其味亦不逊珍馐，所以倘如叫王亭之写食经，断断不可能有「万几银伙食」，献丑不如藏拙，其斯之谓也。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月