2040201.豆腐.吃豆腐
吃豆腐
蔡澜吃豆腐的文章写得最好，「笹之雪」那一篇，自言饮过老酒，吃饱豆腐，顺势倒身枕着女友的膝头，看天上的星星与庭院的萤火，笔墨已飘飘然有仙意矣。
这种神仙生活，王亭之盖亦愿意，有这样的豆腐吃，便跟他签约签到一九九七年亦无不可。
然而，香港的食肆，有大江南北的菜，却偏偏没有一家专买豆腐的店子，想喝一碗浓如徐小凤之歌的豆浆亦不可得，于是便悄然想到台北，还是那儿的烧饼油条与甜豆浆加鸡蛋最惬意也。
王亭婆却说，其实要办一席豆腐席亦不很难。炒豆腐、蒸豆腐、烧豆腐、焗豆腐、煎豆腐、煑豆腐、炸豆腐、连同豆腐羹，一共便是八个大菜，以炒豆腐干饭及浓豆浆加油条为「单尾」，应该便很别致。
王亭之便想到，他日有缘，或者在大屿山盖个小小的庭园，专卖豆腐给蔡澜和他的女友吃，借此隐居养老，实在亦是很写意的日子。
因想起当年在台北，叨师大敎授李遐敷的光，扰了道安法师的一顿斋，席上即有炒豆腐，李遐敷师兄云，此日本「雷豆腐」也，当时食而甘之，却忘记问「雷豆腐」也，当时食而甘之，却忘记问「雷豆腐」其名的出处，今读蔡澜文，始知以炒时轰天价响所以得名。
这味菜，不妨学番菜馆的排场，请个姿色中上的厨娘，推架灶车出来当筵泡制，该店有点绰头可以卖大价。
其实，豆腐席不能卖大价，恐怕正是豆腐素馆不能在香港生存的原因，租金人工贵，利润便有个南北转弯亦很难支持。香港人天生小器，见有鱼翅以及野味或海鲜始肯掏腰包，久之遂成排场耳。
但试过几家斋菜馆的豆腐亦不见得出色，无论烧炸以至煎煮，一律不入味，这或者才是值得奇怪的事。煮豆腐的人要有禅意，故此才难。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月
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道安法师（1907——1977年），俗名傅锡鋆，湖南祁东县灵官镇桃源村二组人。曾办有大专佛学讲座、中华佛学研究会、《狮子吼》杂志、台湾印经处、中国佛教会文献委员会等佛教机构。
1926年随父出家于衡阳县云峰山佛国寺，次年参禅于衡南县岐山仁瑞寺，1929年任仁瑞寺客堂知客，1930年赴南岳龙池岩洞闭关，18个月后下山于南岳佛学讲习所力究教理，以期弘禅阐教普利人天。1931年后弘化于湘、桂、粤、港、台及日本、韩国、南洋等地。1935年秋受聘为南岳佛学院教席，讲授《摄大乘论》、《大乘起信论》、《成实论》、《俱舍论》，自编《俱舍讲义》八大册，开南岳佛学院之创举。他致力于佛教文化、教育事业，建树巨大，对近代佛教（尤其是台湾地区）有广泛的推动和深远的影响，堪为中国佛教民国时期的中流砥柱之一。