谈饮食

厨艺与移民

八月多人来探访，来必出外饮茶食饭，更番不休。来客口味不同，饮食文化背景亦异，但众口一词，皆曰图麟都的饮食超过香港，何只「食得吓」，简直「真好味」。

香港近年饮食水准大跌，王亭之多年前返港一行，可谓食不甘味，只有两家相熟的食肆，预早订菜，还可以算有餐好食。人或疑云，是不是好厨师都移民北美，此实在不然，因为王亭之大胆得罪一句，北美大城市除图麟都外，饮食水准皆不高，四大城市，图麟都排第一，温哥华勉强第二（实在好勉强），三藩市第三，纽约包尾。此种情形显然跟大厨移民无关。

而且，王亭之在图麟都亦吃过「国家级大厨」的盛筵，摆碟靓之外一无是处，饮食是用来饮，用来食者，非是眼食，摆碟靓又有何用哉。

这些国家级厨师自然是移民，可是他们移到图麟都，却未见对图麟都的饮食有何贡献也。这又证明，移民与饮食水准无关。

王亭之觉得，最大的问题是「诚意」。厨师诚意待客，烹制出来的菜就自然好，若只求卖弄花巧。不做实际工夫，连酱料都交由「执码」去处理，此则是为欺客。欺客的厨师怎能弄出一顿好菜肴出来耶。

香港饮食水准带头低头，即与厨师的态度有关，根本无关移民的事。

加拿大多伦多星岛日报

2006年8月22日