王亭之喜啖荔枝，认为是果中之王。近年移家海外，遇着「大年」，亦可一啖糯米糍，若「小年」则久奉焉。荔枝隔年丰收，隔年歉收，丰收称为大年，歉收称为小年。
关于荔枝，有两本很著名的文献，一为宋人蔡襄的《荔枝谱》，一为清人吴应逵的《岭南荔枝谱》。前者流传甚广，于王亭之童年，几乎凡读线装书的人都读过此书，后者则流传不广，几乎等如冷书。然而时至今日，也许很多人都不识蔡襄了。
近日王亭之患感冒，口淡淡，思食生果，于是便十分怀念荔枝，于怀念之余，便亦想分期介绍这两本令人垂涎的文献。
今且先谈《荔枝谱》。
作者蔡襄，是宋代的著名文士，福建人，又在福建做官，颇有政绩，是故有荣名，如果向福建人做民意调查，王亭之相信他得分在九十以上，约为董先生的一倍有余。
《岭南荔枝谱》为道光年间鹤山文士吴应逵撰。成书的因由，是因为不忿福建人许多关于荔枝的文献，「自夸郷土」，于是在荔枝湾举行一次雅集，一边避暑，一边征集文献，由是即成此书。
这本书实在比蔡襄的《荔枝谱》写得好，蔡襄而后者更不足道也。他这本并非自撰，而是稽钩文献，分门别类加以摘录，所以每一条资料都有出处。
例如他引清代名词人朱彝尊《曝书亭集》说──「以余论之，粤中所产挂缘，斯其最矣。福州佳者尚未敌岭南之黑叶。」
由是可知蔡襄说「广南州郡所出，精好者仅比东闽之下等」，无非只是「郷曲之论」。朱彝尊是浙江人，他的评论自然比蔡襄客观。
他又引用《本草纲目》──「食荔枝多则醉，以壳浸水，饮之即解，此即食物不消，还以本物消之之意也。」
大陆近年注释出版了一些「烹饪古籍」，王亭之读而快之，尤喜元人韩奕的《易牙遗意》。曩年王亭之家藏古人食谱颇多，唯此册则从未经目，或因其收在丛书之中，未曾单册发行，故有遗漏欤。
《易牙遗意》的编写方式，仍然是「食谱」而不是「食单」，故品格始终下袁随园一等。食谱与食单的分别，在于食谱欠缺理论，但求实际，未若《随园食单》之有纹有路也。此盖亦犹之乎「紫微斗数」之与「子平」，彼此均为推断禄命之道，但「子平」却胜在有五行生克制化为理论基础，可以用儒家哲学来解释八字配合中和之理，「紫微斗数」则仅属术数，知其然而不知其所以然，若勉强附会哲理，则反失其朴素的真貌矣。
因此对食谱的要求便不能太高，只能从中窥探一下古人的遗掣，并由是会心， 即可爽神，固不必以其欠「食单」之理论为憾事也。
《易牙遗意》之中，以「诸汤类」最值得细读。元明人之所谓「汤」，绝不如今日广府人所煲的汤，盖即如「水浒」中「醒酒二陈汤」之类，今日台湾人卖的「四神汤」，盖犹有宋人的遗意。若以广府人的汤视之，则失诸毫毫厘，谬以千里矣。
兹抄录二则如下──
上期预告，今期将介绍王亭之昔日的家厨妙制「荔枝蟹」。今且仍从蒸蟹谈起，因为上期谈蒸蟹实意犹未尽，若区区二千余字便已将蒸蟹说尽，怎能说中华饮食文化深厚也。
明代宋诩的《宋氏养生部》，有一条「玛瑙蟹三制」，真可谓集宋元明三代蒸蟹法之大成，只可惜如今征引饮食文献的人，常将其说法弄错，今且让王亭之道来──
第一个食制是：先将蟹原只蒸熟，拆肉，拆黄。用绿豆粉少许调水，加入蟹肉蟹黄之内，用手抓匀。然后加入牛乳饼同蒸。蒸好之后，界成小方块；再用原汁、姜汁、酒、醋、甘草、花椒、葱和成芡，浇热芡于其上，供用。
这个方式，显然脱胎于元代倪云林的蒸蟹（这在上期已谈过了）。唯一的差别是，倪云林用蟹壳捣碎煑汁，宋诩大概嫌烦，又或者以为蟹壳无味，于是不用，这就等如如今的西厨，煑龙虾汤而不用磨碎的龙虾壳，是必为法国厨人所见笑。
然而宋氏却有一改良，即用牛乳饼来蒸蟹，而非用鸡疍。用牛乳有一好处，下面即将谈及，如今且卖一个关子。
宋人蔡襄作《荔枝谱》，虽然说「荔枝之于天下，唯闽粤南粤巴蜀有之」，但他自己是福建人，所以谱中所记，唯属闽产，根本不提岭南巴蜀。
道光年间，广东鹤山人吴应达有感于此，曾撰《岭南荔枝谱》六卷，标明「岭南」，所以自然可以不记闽蜀所产。
卷一引朱彝尊《曝书亭集》一则曰：「世之品荔枝者不一，或谓闽为上，蜀次之，粤又次之。或谓粤次闽，蜀最下。以余论之，粤中所产『挂绿』，斯为易矣。福州佳者尚未敌岭南之『黑叶』。而蔡君谟谱乃云，广南州郡所出，精好者仅比东闽之下等，是亦乡曲之论也。」
王亭之觉得朱彝尊之言甚为痛快。蔡襄阿乡曲选私，不以广南所产荔枝为佳品，斯论实欠公允。朱氏浙人，站在第三者立场来品评，因此便觉公道。所提「挂绿」、「黑叶」二品，今日尚能供啖，不妨将「黑叶」与闽产比较，便知朱彝尊可称知味。
《岭南荔枝谱》所记荔枝品类，有三月红、玉荷包、犀角丁、白蜡子、黑叶、金钗子、十八娘、进奉子、塘喾、凝冰子、水浮子、尚书怀、丁香、露花、马口铃、新兴香荔、挂绿、水晶丸（即糯米糍）、桂味等。这些品种，有许多今日尚存，除挂绿外，当以糯米糍及桂味为上品。