王亭之嗜食饼，很多世侄女都知道，去澳门，她们一定买一两罐咀香园的杏仁饼送王亭之，此乃王亭之的心头爱好也。
去游埠，王亭之必带两样东西，一罐茶叶，一罐杏仁饼。因为王亭之不惯吃西式早餐，又大瘾消夜，一早一晚，便只好自己烹茶，食杏仁饼，算是解决了两顿伙食。
咀香园的杏仁饼好处在够酥，够脆，尤其是饼中的冰肉，甜而不腻，大似小榄的菊花肉，最合王亭之的胃口。
不过天地良心，三个礼拜前，王亭之绝对不识咀香园的老板。只是由于王亭之在报章上一再盛赞其杏仁饼之佳，该店老板杏仁昌始辗转托人介绍，一定要见王亭之一面。见面礼是杏仁饼两罐，王亭之大喜。
不是王亭之自负，如今香港写「食经」的人多矣，已经变成「行业」，晚晚有「试菜」。但肯写「饼经」的人，却未见之也，为什么？理由很简单，杏仁饼自然不及红烧鲍翅名贵。
王亭之在贩文认可区提过陆羽茶室的点心，引起反应，何治先生读过拙文之后，立即约劣徒区燊耀饭局，并邀曾在陆羽做过点心师傅的张强、张荣同饭，提供口头资料。
何老治在陆羽做过点心师傅，又在国民酒家整过点心，生成一对好手，不只整点心靓，连做面粉公仔都曾夺过标，又识制造「九子连环」，尤精于鉴赏古玉，可谓奇人（所以王亭之已吩咐劣徒耀问他索取出生资料，用斗数起取他的命盘，作为征验纪录。）
据此三位老点心师傅提供，陆羽前身为「早市茶室」，后来改名为「茶香室」，然后再改组为陆羽茶室，以迄于今。
陆羽点心师傅，以「盲公猷」为祖师。他最擅长制「冬蓉酥」，即是「老婆饼」，据说至今无人能及其水准。
「盲公猷」真名为黄猷，广东花县人。其首徒为黄照，曾佑及黄蓉。曾佑花名「猫佑」，现年已八十岁，尚在香港，此次参加提供资料的张强即是他的女婿。女婿传岳父绝艺，自属真传。
王亭之写了一篇文章，大谈饼饵，并力数香港饼家之不重视枣坭，文章见报后，奇华饼家即遣人送蛋黄枣蓉饼三盒来，这饼家向以莲蓉礼饼出名，但门市亦不售枣蓉饼，故王亭之得饼之后大怪，乃令桃丽丝电话查询，据报，他们看见王亭之的文章之后，甚为不忿气，所以才打听王亭之的办公地址，送饼来澄清云。
该饼家言，香港无枣坭在门市部出售，是因为香港人不喜枣坭，他们所制，只供出口美加，该地台湾籍的华侨则甚为喜食。
王亭之想一想，应该亦系事实。香港人只喜食莲蓉，次之则为豆沙，若乎豆蓉，香港人已不喜矣，而枣蓉则确系外省人喜吃的饼馅，北方馆有枣坭锅饼，可证。
──只可惜近来却又被豆沙锅饼代替，不知是枣坭来源缺乏，还是「香港化」的结果？
至于王亭之独喜枣坭，连莲蓉都置之第三位（第二位为豆蓉），则可能由于王亭之有北方人的血统，远祖籍贯山东，后来移居沈阳，百余年前始居广州，唯家中的饮食习惯尚有北俗也。
Yonge街夹Steeles，有一间大韩国超市，王亭之最喜欢吃它的「米饼」。
米饼当场制作，有一架机现场运作将米饼一件件弹出来。一个韩国老头，笑容满面，热辣辣包装，见到有人买，由心笑出来，那笑容既有老人家的感激，又有小孩子的天真，光是看他的笑容，已经值回票价。
王亭之近年有点胃酸过多，吃米饼十分合适，以其能和胃酸也。加上米饼有天然的味道，吃起来松脆，以之作为消夜，泡一杯大红袍，是即人生之快意。
何以必须泡大红袍？
岩茶之中，铁观音味浓，宜配甜食。水仙类味酽，宜配咸食。唯有大红袍，浓酽适中，配以天然味的米饼，即有如织女配牛郎。不似铁观音配甜食之如唐明皇杨贵妃；水仙配咸食之如牛头角顺哥配顺嫂。
近两年，都有人送半岛月饼来，据说这种月饼甚为畅销，但连续两年吃来都令人失望。
这款月饼是王亭之对嘉麟楼的供献，那时的总厨是汤钧庭（大Ｂ），他是王亭之的世姪，因此王亭之便教导他如何制作炸奶皇饱（现在给人称为奶黄饱），阿太面捞（当时嘉麟楼称为ＸＯ酱，现在给没有文化的人称为ＸＯ辣椒酱），两款食制甚受欢迎，于是仿制者便络驿不绝。
嘉麟楼开张后第二年，王亭之叫大Ｂ出月饼，建议他用奶皇为饼饀，饼皮则用王亭之家传的「京酥」。这种京酥得自当年清宫的御厨，是非常考究的油酥，据说慈禧老太婆最喜欢吃这种酥皮。大Ｂ在王亭之家中亲自试制，制成后推出，香港政府立即订五百盒，嘉麟楼的食客亦纷纷购买，于是名盛一时。当年半岛集团的饮食管理层，答应每年送八盒给王亭之，后来管理层换人，大Ｂ亦离开半岛，于是便只送四盒，及至王亭之赴夏威夷，便一个月饼都不送了。王亭婆说，当年应该跟他们签合同。
这也罢了，现在令人气恼的是，制作完全失去水准，奶皇饀不合格，京酥皮更不合格，甚至可以说完全不是京酥皮，大概这种制法，半岛已经失传，这个猜测亦十分有根据，多年前王亭之返港，去嘉麟楼饮茶，举目一望已无人相识，后来有一位总经理过来打招呼，他说：「亭老一定不会认识我，因为开嘉麟楼时，他只是「一条靓」，现在，那些旧时的人只剩下他一个。 」王亭之问，厨房与点心部呢？他说已经换过几代人了，唉，一代传一代，当然会走样。 ＸＯ酱已经走样，所以王亭之现在才教富临饭店依法制作，不过至今仍未送来尝试，不知水准如何，看起来，京酥奶皇月饼的走样，便亦是理所当然的事，如果富临有兴趣，王亭之亦打算教导他们一番。
虽然嘉麟楼令人失望，可是王亭之今年却依然能够吃到，合格的京酥奶皇月，那是徒孙Bon Bon的制作，这女孩整饼甚有天份，王亭之去年教她制作，饼饀合格，酥皮不合格，今年制作则完全合格，嘉麟楼月饼跟Bon Bon的月饼比，有如小学生跟研究生比。嘉麟楼的奶皇饀，太削，可能是用奶太多，所以不但削，而且还有淡淡的奶腥味，于是便夺去了奶皇的香味，现在排队去买嘉麟楼月饼的人，如果识食，便应该知道奶皇完全没有奶皇香，所以现在卖的只是名堂。
世侄女渥尼斯东京游埠回来，送给王亭之一盒「草饼」，盖知王亭之生平嗜食甜饼也。
日本的草饼相当有名，据说是将草汁和以糯米粉制造，贵到飞起，王亭之在香港买过，每个伸起来成三个大饼有多，乃宁愿食杏仁饼或莲蓉酥算数。
然而这次渥尼斯送来的饼，却包装甚佳，盒面印一首芭蕉写的「俳句」，为咏草饼之作，乃使此盒饼食显得份外优雅也。
于是王亭之乃想起杏仁昌的杏仁饼矣，非常之不讲究包装，一味实用主义，如果肯学学东洋人的装璜，应该可以多做一点游客的生意也。
王亭之真想在他对面开一家饼店，帮趁他买饼，自己改装，卖贵三倍价钱，专做东洋人的生意，盒面印一首唐人咏杏花的绝句，东洋饼食其实脱胎于我国，连「果子」的名称都有渊源，陈潞老弟在这方面是专家，应该可以写出一篇考证东洋果子与唐代饼饵的文章，所以王亭之不敢在此班门弄斧也。
盲公饼乃佛山名产，只是如今已愈出愈滥，大陆出品者劣货居多，即使澳门仿制亦无非中下。吃过真正合记盲公饼的人，不会喜欢现时同名不同实的货色。
真正的合记，在鹤鸣街，要拐湾抹角才找得到。铺面相当大，但只有一张木柜台 ，过半地方给一张八仙桌占据，桌边八张木凳 ，桌面则陈列茶具。有趣的是招牌，黑漆金字写着「干干堂」，长方形，挂在铺门之右，铺内才挂着「合记」二字小小招牌。
原来合记的前身真的是干干堂，主人是位算命占卦择日的盲公。所以盲公饼起初并非售卖，乃算命盲公的老婆所制，徘日制一二百件，用以款待来占卦算命的客人，是故有方桌茶局摆设。及后有了口碑，人皆称之为「盲公饼」矣，才腾出半边铺面来卖饼，且改店名为「合记」，因为占卦算命盲公的名字即叫做阿合，街坊称他「盲公合」。
不过，不久冒牌者即开遍佛山，什么「正合记」、「老合记」，开到满街都是，尤其是火车站，即有五六家什么合记。
鹤鸣街的合记，只有本地人去帮衬，王亭之曾住佛山，乃有吃真正甘香松脆盲公饼的口福。其时已是盲公合的孙媳妇看铺，她说生意其实不好。劣帮驱逐良帮，毒音压制原音，因此坏饼也就顶死靓饼。
如今的人吃东西怕油，可是奇怪，却偏偏很难买到正宗的梳打饼干。
梳打饼干是王亭之的恩物。二十多年前，有一天王亭之忽然觉得心翳，王亭婆认为王亭之抽烟太多，必然是心脏病发矣。可是王亭之自己把脉，绝对不似心脏有事，于是灵机一触，叫王亭婆买一包真正的梳打饼干回来，泡一盅普洱茶，吃几件饼，翌日便告无事。乃告王亭婆曰：「你知否？梳打饼干可以医心脏病。」
以后王亭之每觉胃涨、甚至心翳，即食梳打饼干，由是平安无事二十余年。此乃因王亭之多胃酸，心翳乃胃酸倒流之故，梳打饼可以中和胃酸，即成最佳的食疗。
梳打饼干其实比克力架、较较饼之类饼干还要好食。真正的梳打饼干有一股天然的麦香，克力架类饼干因为加上牛油，便夺去麦味。加上不用梳打来发酵，遂如走上天桥的模特儿，似靓，不过失去天然风韵。
食梳打饼干宜佐以普洱茶。若饮铁观音、龙井之类，则因吃此饼而失去茶的喉底。普洱味浓，故不因梳打饼干而有所失。若不饮普洱，则可饮水仙，水仙为岩茶，味亦浓厚，不似铁观音之清，故佐以梳打饼干亦无所失。
王亭之有一对夫妇弟子，每年必买半岛月饼两盒送来，去年我已经说半岛月饼甚差，今年他们仍然买来，王亭之试吃四份一，立即吩咐将月饼分送各弟子，因为这些月饼真难吃。饼饀绝对不是当年王亭之教他们制作的饼饀，可能左改右改，又有许多饼师自以为是，加些什么，减些什么，结果就变成不知所谓为奶皇了。
最坏的还是饼皮，当年王亭之教半岛嘉麟楼，是秘传的「京酥」，现在却不知变成是什么酥皮，将京酥那种入味、溶化，又有点咬口的特点，完全失去，可能现在他们已完全不懂得制作京酥了。
前两天见到有网页，说半岛的月饼饀发霉，王亭之恍然大悟，那一定是不用蔗糖，改用化学糖精之故，当年王亭之已告诉嘉麟楼的总厨大Ｂ，千万不要用糖精，最好是用冰花，想不到如今的半岛月饼恰恰犯了王亭之的警告，甚至年年增加糖精，真的岂有此理。
王亭之去年已教了富临饭店制京酥奶皇月，今年他们才在堂食推出一日，这可能是试制，现在看起来，王亭之应该督促他们明年正式制月饼出售，月饼盒上印上王亭之的图章，卖得价钱平一点，那些半岛嘉麟楼月饼的老食客，试食之后一定会来捧场。
王亭之要保存自己的招牌，自己的家厨制作传出来，变成半岛嘉麟楼这样子，想不生气都难。
甘露酥可以说是酥皮中的极品，它由油酥变化改良而成，是陆羽茶室的绝艺，现今虽流传在外，但能制成好甘露酥皮的人仍少。
油酥仅用面粉（发面）和猪油混和而搓，甘露酥则不用猪油而用牛油，更加上砂糖与鸡疍，再加少许泡打粉。
何以称为「甘露」？则因为先要将砂糖与牛油搓匀（不能用糖水混牛油），然后逐少加入已打好之疍浆，用手掌磨擦，搓捏，直至牛油、砂糖、疍浆全部溶化混和，成稀浆状，其中并无任何细粒，这样的浆是金黄色，有香甜味，故点心师美其名为「甘露」，一如现在流行的饮品「杨枝甘露」，亦无非以其颜色金黄而且甘香而已。
将发面与发粉逐少加入甘露浆内，一边加，一边和匀，直至全部面粉加入后，轻手将面团搓、揉、压，至其软滑而不粘手为止，其形状恰如软化的牛油。于是放入冰箱中，略为冰实，候用。
用时将面团擀成条状，折叠，再擀。如是三四次，令其起暗层，即可用来捏制酥饼、酥盒、酥角。陆羽茶室著名的枣泥甘露酥，尚能如人意，是为甘露酥的推广。
所谓「擘酥」，即是莲蓉酥、豆蓉酥之类酥饼的皮。这类酥饼如今已多作为嫁女礼饼，平时很少有人买来吃。不过奇怪，将「擘酥」反过来的「反酥」，饼家本来视之为大错，可是反酥老婆饼却卖到街知巷闻。
擘酥的制法是用两种皮折叠而成，一为「水皮」、一为「油皮」（亦称为「油心」），用时先将「水皮」㩒薄，然后将「油皮」㩒成圆形，放在「水皮」中心，再将「水皮」包覆「油皮」，于是用棍将之搓柔，直至面团光滑为止，随即将之擀成长条，洒上粉坯，又将两端向中间覆入，成为三层。如是重覆三四次，面团已折成十多层，便可用来做饼。
这样造出来的饼，一经焙焗，便自然分层，由于是水皮包在油皮之外，所以酥皮不会掉下来，吃时饼皮饼馅可以一齐吃，只是层层酥皮擘开，是故称为「擘酥」，疍挞亦用擘酥造皮，故有「擘酥鸡疍挞」之名。
倘如错将油皮放在外面，水皮给油皮包覆，那就是「反酥」，吃时层层酥皮掉下，只能吃到饼馅，故一向视为酥饼的大忌。
可是香港人却错将「反酥」认为够酥，酥到饼皮掉落，由是便使一家卖老婆饼的字号成名，从此凡老婆饼必用反酥皮，那不知是错有错着，抑或是香港人不精于饮食，不计较跌到满地饼皮。
王亭之偶然在自己的贩文认可区提到喜食杏仁饼，居然便街知巷闻。这次王亭之去澳门小住三日，回程时在码头等候落船，就碰到一件趣事。
有三位师奶一边排队一边争论，原因是其中一位临落船前坐的士去买杏仁饼，以致阻迟了时间，如今排在队尾。
于是师奶甲就怨之曰：「唔知使乜咁紧张，一定要买咀香园慨呢，通街都是杏仁饼，要坐的士买咁巴闭呢！」
师奶乙亦附和之曰：「然也，杏仁饼还不是一样食法。」
被埋怨的师奶丙不服，辩曰：「唔同慨，香好多，松好多慨！」
劣徒阿新语王亭之曰：「亭老，某处的椰黄酥极佳，你老人家不妨一试。」王亭之闻言大喜，盖阿新很懂得王亭之的脾性与胃口也。
王亭之喜食饼，但能知食饼趣味的人，目前确实不多，因为香港人怕肥，三餐之外即不吃零食，而饼也者，无非只是零食耳，故香港人极不重之。
食饼的趣味，在于不以饼饵充饥之时，故最适当的食饼时刻，照王亭之的生活习惯，仍在凌晨三时左右。此际烹好茶，食好饼，便觉人生充满乐趣。
所以饼不宜多油。乡下制的「老婆饼」，王亭之始终不明白，为什么竟能「著名」起来，每食半饼，喉格即有油腻，一味灌茶亦不能消。此即由于不识制酥饼之道，误以为油水充足饼皮即能酥化耳。
其实制饼大有学问。以粤式饼食言，凡馅饼无非酥皮、甘露皮、冰皮三种，冰皮最易制作，酥皮则最难，皮太酥，吃时酥皮跌落满地，或掟死狗而皮不碎，皆失去制酥皮的意义。
王亭之有时颇觉自己人缘甚好，住在东京的王文政先生一再馈赠日本果子，已觉口福不浅，岂料昨日，居然有京都六角芜村庵的三款茶食送来，连同京都玉露茶。送茶送饼的人在日本有点名堂，名林嘉雯，以「灵子疗法」驰名于东京，这次来图麟都，不只送茶送饼，还给王亭之保健。
且说芜村庵，乃以十八世纪初乡愁诗人与谢芜村的名字命名，饼食有花草气，称为「芜村滋味」。品种不多，不足十款，然而若泡一壸京都的绿茶，打开一包「芜村春秋」用以佐茶，那就端的是古之幽情，一下子回到三百年前的岁月。
与谢芜村生于一七一六年，那是我国康熙末年，太平盛世，日本的丰臣秀吉时代结束后，亦久无内战，所以芜村这个孤儿才有机会自学诗画，成为一代宗匠，他称自己的流派为「夜半亭派」。他大概也是晚上不睡的人，所以非尝茶尝饼不可。芜村庵就是以出品他的茶食驰名，本店开在芜村的旧居，完全不像一间饼店，像一家纪念馆。
草本文时，刚喝过玉露茶，吃过芜村饼，心情甚佳。静听雨声，小斋闭门便非二十一世纪，书房兰花盛发，幽香与茶香饼香和同，王亭之怡然自得，文章印出来，读者亦有仙气。
加拿大多伦多星岛日报
有孩子不喜吃中式饼食，其父母希望王亭之能加以教导。谁知王亭之却帮孩子，曰：这些中式饼，不吃也罢。孩子父母大为失望，讶曰：亭老岂非常食中式饼者乎？王亭之应曰：诺，然而却亦有说焉。
王亭之吃中式饼，是嗜好，有如吸烟，戒不掉，但却绝非欣赏。
说句不中听的话，王亭之旅加十四年，没吃过多少次靓的中式饼，曾经有一家制枣泥酥，颇佳，但不久，棘泥便带酸矣。
最讨厌老婆饼，一律制成「反酥」，吃时饼皮掉到满地，这原是制酥皮的大忌，可是却宣传为「够酥」，先由香港人受落，于是如今逢老婆饼必反酥焉，点食！
合桃酥须油润，否则便是一块干面。如今要少油，所以王亭之亦甚少食合桃酥。
王亭之今年驿马星动，多年不肯远游，今年则非去不可矣。北京两家大学邀王亭之，王亭之只叫弟子去代劳，可是去年，竟有近六十位学者约见王亭之的弟子，托他传言：「务请亭老来见一次面。 」于是无法推庄。
既去北京，自然更顺便去一次苏杭二州，还要去宜兴、南通。宜兴的茶壸、南通的刺绣，都非见识不可。上海闻讯，亦有人乘机邀王亭之，但上海却不是非去不可之地，到时再算。
这样一来，王亭之即无法再去夷岛。夷岛有一家「白木屋」，每日有新鲜「日本果子」运到，「果子」者，饼也，因为我国唐代时的饼食造成果子样，日本人学回去，由是凡饼皆称果子焉。
王亭之爱食饼，尤喜日本果子的粟蓉与豆沙馅，所以居夷岛时，常去「白木屋」买饼。说起来也激气，夷岛弟子来图麟都探望王亭之，不买日本饼，偏买「菠萝曲奇」，王亭之勉强食半件，对着那些手信哭笑不得，因此要食心头好，非得亲自飞往夷岛不可，如今不能成行，唯有希望苏州的采芝斋，还有一两款保持水准的茶食。
图麟都无靓饼（西饼不算），能赴多处地方游耍，若竟无可食之饼，那么，以后就无论如何都要赴夷岛住几个月。
今人注《随园食单》之「青糕青团」条，捣青草为汁，认为应是捣青菜为汁之误，此注虽非是，然亦有据。
清《醒园录》有「蒸莴菜糕法」一条云：「饭米一斗，用水洗泡。配菜汁五斤洗净，切极细，拌米合磨成浆。将糖和微水下锅，煮至滴水成珠，倾入浆内搅匀，用碗量，入蒸笼内蒸熟。才重重仿此下去，如蒸九重糕法。甚美、每重以薄为妙。」
所谓「九种糕」，即是「九层糕」。 《醒园录》之法，是切碎莴菜，与米同磨，并不是「捣青草为汁」，与「随园食单」不同。
然《随园食单》所载，均是袁子才认为的精品，连《说郛》所载饮食之书三十余种，以及陈眉公、李笠翁的饮食之谈，袁子才尚以为「阏于鼻而蜇于口」，所以对「青糕青团」的集录，自然不会是人人皆识的食制。
《醒园录》的写作目的则不同，比较平民化，凡「厨人进而甘焉者，随访而志诸册」，因而所记的便以民俗食品为多。其实稽考两者的目录，即可知其差别。
王亭之好食月饼，而且认为月饼非用猪油制馅不可，只可惜近年香港人太过惜身，视胆固醇如蛇蝎，所以怕油又怕糖，甚至有人闻月饼而色变。
对于月饼，王亭之最不喜白莲蓉，出炉后隔三四日，大概由于缺油的缘故，吃起来即连莲蓉亦大打折扣。这类月饼，一般留给小樨樨用来作挖蛋黄之用，王亭之浅尝辄止。
用猪油制馅的莲蓉，莲香较耐久，但若一掺入黄豆粉、绿豆粉之类，则食时觉馅稍靱，略为黐牙，斯亦不足观矣。
是故实际一点，可吃玫瑰豆沙。豆沙不取红而取黑，因玫瑰糖只宜黑豆沙。亦必用重猪油始佳，油少，则连玫瑰糖亦不出味。但王亭之怀疑，如今还有那家肯用真正的玫瑰糖也。
若用桂花糖，则宜制豆蓉，连用于莲蓉都有所不宜。王亭之生平吃过最佳的蓉月，出自广州四乡的平洲，油重，用真正桂花糖，唯生平仅吃过两次，以后即来源断绝，至今尚心思思也。
这篇文字不想发表得太早，是避免读者误会王亭之放蟮，事关本文专评论今年所食过的月饼，待中秋过后才发表，即无放蟮之嫌。
王亭之喜食月饼，故各著名字号的月饼皆有机会品尝。
月饼以莲蓉最正宗，双黄莲蓉配搭恰可，无蛋黄太多之弊，王亭之最为喜爱。
──若蛋黄太多，则不如食白沙糖蒸咸蛋黄矣。此言并非讲笑，盖漏油咸蛋黄与沙糖同蒸，亦确为世间的美味也。
今年食过七间字号的双黄莲蓉月，仔细品尝之下，王亭之推澳门咀香园的出品为第一，荣华酒楼所出者为第二，其余三家姑且不提。如此结果，大爆冷门，因为印象之中，澳门的月饼水准应该不及香港，谁知出乎意料之外。
王亭之喜食饼，乃因为消夜之故。每到凌晨二三时，非消夜不可，否则便心思思，难以入睡，故侍儿阿品云：这是早餐，不是消夜。
消夜食饼最悭家，亦最方便，泡一壸铁观音，吃一两件饼，若茶香饼靓，实在好过去夜店，以夜店的食制亦未必堪尝。
所以王亭之每来温哥华，身边的人便头痛，不知买什么饼给王亭之消夜好，他们认为是「驰名」者，王亭之往往不食，阿品醒目，一定随身带着澳门咀香园的杏仁饼，以备不时之需，其他澳门字号的杏仁饼，取巧有余，品质不足，用的不是棉糖，咬一口就食得出来。杏仁饼不用棉糖而用白糖，犹之乎花旦出场未带头饰，小生出场未束腰带，不伦不类。
在图麟都，有法式饼可食，放在冰箱，吃前拿出来解冻，要消夜时，便可以一杯热茶一件饼，得其所哉。在温哥华，由于是客地，未找到买法式饼的门路，门徒辈尽是悭家之人，故从来不知法式饼，此所以王亭之每来温哥华，必带茶带饼，十分「厉揭」（厉偈）。
王亭之曾鼓励一门徒开饼店，他制的「酥皮凤梨酥」、「枣泥甘露酥」皆堪品赏，阿品云：「你因住累人餂本。」王亭之一想也对，自己之所喜，未必亦为人所喜，于是得个讲字。故至今在温哥华仍未找到可食之中式饼。
饼应该是什么形状？
此问题王亭之一向关注，每读闲书，有谈及糕饼之形者，辄将料存入浆脑之中，何必电脑耶。
不过后来却觉得寻找此问题之答案，实在可笑。盖无可置疑，饼之基本形状必是圆形。所以到台湾之时，见到有一家卖饼的店子，市招为「掬水轩」，乃大为赏识，此盖用「掬水月在手」之诗意也。
当然，喜欢辩驳的人可以诘王亭之曰：「月有新月，上弦月，下弦月，掬水月在手之月，宁必为满月耶？」
这样的辩驳究诘，王亭之只觉得很有学问，但却未以为合理。
王亭之有北方人的血统，所以不甚喜吃广东点心，说得更清楚一点，是嫌广东点心有一个缺点，大多数只宜热食，精致者如虾饺，大众化者如松糕，都非热食不可，一冻便冇厘滋味。
可冷食的，唯有三数款饼饵。过去著名的尚有河南成珠鸡仔饼、平江豆蓉酥、佛山盲公饼、大良崩沙，现在则剩下咀香园的杏仁饼与得云的老婆饼可食。
然而比较起来，王亭之究竟还是对当年的苏州茶食醉心。广州卖苏州茶食的有三家，最老的是芝兰斋，后起者有兰英斋与英兰斋。
芝兰斋的美食有桂花蜜贡、杏仁干粮、合桃干粮；兰英斋以状元饼、绿豆糕饮誉；英兰斋驰名的则有佛手酥、菊花酥、桂花糖环、现在王亭之一想起这些饼食，尚不禁馋涎欲滴也。
有一次去高雄小游，见饼家居然有佛手酥出售，立即买几个回旅舍，准备沏一壸好茶，还原一下旧日的美梦，谁知一咬，竟发觉天下间有如此难食的糖馅，黑麻麻不知是什么东西，岂吃惯英兰斋精制的枣蓉馅者所能想像。